Wir schwitzen fränkische Zwiebeln und frischen Knoblauch mit Risittoreis an, löschen mit Noilly Prat und Weißwein ab und gießen das Ganze mit unserer 24 Stunden gekochten Hühnerbrühe auf. Dazu geben wir ein wenig Meersalz, Piment, weißen Pfeffer, Sternanis, frisch geriebenen Parmiggiano Reggiano und lösen ihn vorsichtig auf. Am Ende verfeinern wir die Suppe mit fränkischem Trüffel, den wir mit etwas Knoblauch in Butter confiert haben. Zutaten: Hühnerbrühe, Weißwein, Parmesankäse, Noilly Prat, Sahne, Risottoreis, fränkischer Trüffel, Trüffelöl, Piment, Sternanis, Meersalz, weißer Belem-Pfeffer, Glas 510g